Orecchiette con cozze, patate e zucchine

Ingredienti
350 g di Orecchiette Soldano [Vedi le caratteristiche del prodotto]
600 g di cozze
250 g di zucchine
300 g di patate
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco secco
1 bustina di zafferano
100 di formaggio emmental
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Bevande consigliate
Vino Bianco
Regione italiana
Puglia

Preparazione
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle; sbucciare gli scalogni e lo spicchio d’aglio, lavarli, tritare gli scalogni e schiacciate leggermente l’aglio. Lavare, tamponare e tritare il prezzemolo.

Pulire le cozze, metterle in un tegame con poco prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio, il vino e un cucchiaio di olio e far aprire le cozze a fuoco moderato e a tegame coperto; poi togliere dal fuoco, staccare i molluschi dai gusci, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a pezzetti e farli scottare in acqua salata bollente per 3 minuti, poi scolarle e tenerle da parte.

Fare appassire gli scalogni tritati in un tegame con l’olio rimasto, senza lasciarli colorire; aggiungere le zucchine a rondelle e farle rosolare per 2-3 minuti; unire i pezzetti di patate tenuti da parte, un poco di prezzemolo tritato, insaporire con un pizzico di sale e di pepe e versare qualche cucchiaio di acqua; continuare la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto per 4-5 minuti circa; aggiungere infine le cozze, qualche cucchiaio del liquido di cottura filtrato e farle scaldare.

Nel frattempo portare a ebollizione una pentola con acqua salata, aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua e farvi cuocere le orecchiette; scolarle al dente, condirle con il ragù di cozze, patate e zucchine, cospargerle col prezzemolo tritato rimasto, mescolare e servirle calde in tavola.