Orecchiette con mejillones, patatas y calabacines
Ingredientes
- 350 g orecchiette Soldano
- 600 g de mejillones
- 250 g de calabacines
- 300 g de patatas
- 2 escalonia
- 1 ramillete de perejil
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de vino blanco seco
- 1 bolsita de azafrán
- 5 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
Calentar el aceite extra virgen de oliva en una sartén y sofreír el ajo y la guindilla a fuego moderado.
Limpiar los mejillones, colocarlos en una sartén con un poco de perejil triturado, un diente de ajo, vino y una cucharada de aceite y abrir los mejillones a fuego moderado y con la sartén cubierta; después retirar del fuego, separar los moluscos de las conchas, filtrar el líquido de cocción y tenerlo de una parte. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en pedacitos y hacerlas saltar en agua salada hirviendo durante 3 minutos, después escurrirlas y tenerlas a parte.
Hacer pochar las escalonias trituradas en una sartén con el ajo que ha quedado, sin dejarlos dorar; añadir los calabacines cortados en rodajas y hacerlos dorar unos 2-3 minutos; unir los pedazos de patatas tenidos en una parte, un poco de perejil triturado, condimentar con una pizca de sal y pimienta, y verter una cucharada de agua; continuar la cocción a fuego moderado y con el recipiente cubierto durante 4-5 minutos; por último añadir los mejillones, unas cucharadas del líquido de cocción filtrado y calentarlos.
Mientras llevar a ebullición una olla con agua salada, añadir el azafrán diluido con poca agua y cocer las orecchiette; escurrirlas "al dente", condimentarlas con el agua de los mejillones, las patatas y los calabacines, esparcirlas con el perejil triturado que ha quedado, mezclar y servirla caliente.